Uno de los cortes más valorados del cordero. Se ubican en el lomo, concretamente en la zona denominada Carré. Diferenciamos dos tipos: las de palo, en las que la carne está adherida a las costillas; y las de riñonada, en las que no lo está. En ambos casos son un bocado fácil, tierno y extraordinariamente delicioso.

Pieza seleccionada con origen España, procedente de  la Dehesa del Valle de Los Pedroches, la mayor extensión continuada de encinar del mundo.  Nuestros animales se alimentan a base de cereales, y su cuidado se lleva a cabo aplicando un modelo productivo que garantiza el  más alto nivel de Trazabilidad y Bienestar Animal.