Las cocochas de merluza se obtienen específicamente de lo que vendría a ser la barbilla de la merluza. Es importante decir que, son una parte muy preciada del pez y es extremadamente difícil de sacar sin dañarlas (proceso en el cual se utiliza un cuchillo bastante afilado para poder hacer un corte perfecto).

Asimismo, podemos decir que las cocochas de merluza se encuentran justo antes de las branquias del pez. De hecho, puedes imaginar que si fuera un cerdo las cocochas se ubicarían justo donde se encuentra la papada. Además, esta parte de la merluza resalta por ser una pieza increíblemente gelatinosa con un sabor intenso.

Por otro lado, las cocochas de merluza pueden ser encontradas durante todo el año y, sin importar su procedencia, son codiciadas por su delicioso sabor. Sin embargo, a pesar de que todas son muy buenas las cocochas de merluza del pincho son buscadas por tener una calidad más alta (lo que hace que sean amadas por todos).